水煮鱼的家常做法所需原料：
净鲈鱼1条，青笋尖5根，鸡蛋清1个，花椒、豆瓣酱、海椒、熟芝麻、香菜段、葱花、蒜块、盐、淀粉、胡椒粉、色拉油、高汤各适量。

水煮鱼的制作步骤：
1．鲈鱼取肉切片，加盐、鸡蛋清、淀粉腌制；青笋尖洗净切块。
2．炒锅注油烧热，下入花椒、豆瓣酱炒变色，添入高汤、蒜块、盐、胡椒粉、青笋尖略煮，放入鱼片微煮，句芡。
3．炒锅注油烧热，下入海椒、花椒抢香，淋在鱼片上，加入葱花、芝麻、香菜段等即成。

水煮鱼的特点：
香气诱入，麻辣浓香，极其惹味。

剁椒鱼头的做法所需原料：
鲢鱼头1个，剁椒75克，葱花、盐、香菜未、料酒、花生油、鲜汤各适量。

剁椒鱼头的制作步骤：
1、鲢鱼头去鳃洗净切两半，煎至两边变白入盘；剁椒钊碎。
2、炒锅注油烧热，下入剁椒、葱花炒香，加入料酒，添入少许鲜汤，撒盐调味，浇在鲢鱼头上，上笼蒸10分钟至熟，撒上香菜末；另起锅烧热油浇在原料上即可。

剁椒鱼头的特点：
色润鲜香，咸中回甜，注意切鲢鱼头时不能全部分开．要连接在一起。

酸菜鱼的做法所需原料：
草鱼1条，酸菜200克，香葱、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油、花生油、鲜汤各适量。

酸菜鱼的制作步骤：
1、草鱼取肉切片，加蛋清、淀粉上桨；酸菜切块洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼骨、酸菜炒香，加入料酒、鲜汤调味，放入鱼肉烧开至鱼肉变白和汤一块倒入器具里，下入香葱、姜片、盐；锅中淋香油，烧至9成热浇在原料上即可。

酸菜鱼的特点：
鱼肉细嫩爽口，汤汁奶白醇香，开胃健牌，醒酒提神。

鱼香肉丝的做法所需原料：
猪里脊肉450克，冬笋片150克，水发木耳50克，玉米粉、鸡蛋、尖椒、葱、姜、蒜、辣豆瓣、番茄酱、糖、盐、酒酿、酱油、高汤、白醋、红油、香油、色拉油各适量。

鱼香肉丝的制作步骤：
1．将猪里脊肉切丝，加鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水腌渍10分钟，过油；将笋、木耳洗净切丝；葱、姜、蒜、尖椒切成丝。
2．锅内留少许油，加入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅，再放入笋片、木耳、高汤、肉丝和其他凋料，旺火收汁，下入葱花，装盘即成。

鱼香肉丝的特点：
色泽红亮，味酸辣甜咸，鲜香可口。

水煮肉片的做法所需原料：
猪里脊肉250克，莴笋尖150克，芹菜段、蒜苗段各50克，豆瓣、盐、干辣椒、花椒、湿淀粉、味精、酱油、色拉油、鲜汤各适量。

水煮肉片的制作步骤：
1、猪肉切片加盐、湿淀粉伴匀；辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。
2、炒锅注油烧热，放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生。
3、另起锅注油烧热，下豆瓣炒出油，加鲜汤、酱油、肉片煮熟，撒入味精、麻辣椒末，淋入热油即可。

水煮肉片的特点：
重庆名肴，色深红，以麻辣、鲜烫、细嫩著称。

蒜泥白肉的做法所需原料：
猪后腿肉350克，蒜、糖、盐、味精、辣椒油、酱油、香油各适量。

蒜泥白肉的制作步骤：
1．猪肉煮熟，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片。
2．蒜撒少许盐捣成泥状．淋入少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。
3．用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上味汁拌匀即成。

蒜泥白肉的特点：
鲜香脆嫩，下饭佳肴。

芋儿鸡的做法所需原料：
净鸡1只，芋头2个，泡椒、泡姜、葱花、花椒、盐、味精、料酒、鲜汤、植物油各适量。

芋儿鸡的制作步骤：
1．鸡洗净斩成块；芋头去皮切块，过油；泡椒、泡姜剁切小块。
2．炒锅注油烧热，下入鸡块煸炒，加入料酒、盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤煮沸，下芋头烧至鸡熟芋糯，撒入味精、葱花即成。

芋儿鸡的特点：
芋儿鸡是一款特色鲜明的川味乡土江湖菜。

辣子鸡的做法所需原料：
净鸡1只，蛋清1个，干红辣椒25克，葱花、姜片、香菜段、盐、糖、湿淀粉、料酒、酱油、色拉油各适量。

辣子鸡的制作步骤：
1、鸡剁切成丁，加酱油、料酒、盐、蛋清、湿淀扮上浆，过油；
2、红辣椒切成小块；盐、糖、湿淀粉、酱油调成调味汁。
3、炒锅注油烧热，下入姜片、葱花、辣椒段炝锅，放入鸡丁，添入兑好的调味汁、香菜段翻勺，淋明油，出锅装盘即可。

辣子鸡的特点：
鸡肉嫩而有嚼劲，口味香辣回甜。

麻婆豆腐的做法所需原料：
豆腐300克，猪肉100克，辣豆瓣酱50克，葱花、姜末、蒜末各25克．盐、湿淀粉、花椒粉、料酒、豆豉、酱油、花生油各适量。

麻婆豆腐的制作步骤：
1、豆腐切块，入沸水焯烫，捞出沥干；将猪肉切成末，辣豆瓣酱剁细。
2、炒锅注油烧热，下肉末炒香，待水分将干时，放入辣豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末炒香，加入料酒、酱油、水（和豆腐一样多为宜），随即下豆腐、盐，转小火润熟，用湿淀粉勾芡，撒葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的特点：
色如玉镶琥珀，口味细嫩、鲜烫、酥香。

酸辣汤的家常做法所需原料：
豆腐100克，冬菇50克，水发海参、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋液、葱花、淀粉、盐、味精、胡椒粉、醋、鸡汤、酱油、色拉油各适量。

酸辣汤的制作步骤：
1、豆腐、冬菇、海参、鱿鱼切丝；猪瘦肉切成丝汆熟，加豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝、鸡汤、盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液制成汤。
2、将汤冲入放有胡椒粉、醋、色拉油、葱花的大碗中即成。

酸辣汤的特点：
醒酒去腻，助消化。