鱼香茄子的做法所需原料： 茄子500克，郫县豆瓣酱25克，葱花、姜末、蒜未、盐、白糖、味精、湿淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、花生油各适量。 鱼香茄子的做制作步骤： 1．茄子洗净去皮，切成滚刀块，下入热油锅中炸透，涝出沥油。 2．原锅留少许油，下郫县豆瓣酱炒出香味，加入葱花、姜末、蒜未炒香，再加入清汤、茄块、酱油、料酒、醋、盐、白糖，小火烧熟透，加少许味精调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。 鱼香茄子的特点： 颜色红亮，咸甜酸辣。