水煮鱼的家常做法所需原料： 净鲈鱼1条，青笋尖5根，鸡蛋清1个，花椒、豆瓣酱、海椒、熟芝麻、香菜段、葱花、蒜块、盐、淀粉、胡椒粉、色拉油、高汤各适量。 水煮鱼的制作步骤： 1．鲈鱼取肉切片，加盐、鸡蛋清、淀粉腌制；青笋尖洗净切块。 2．炒锅注油烧热，下入花椒、豆瓣酱炒变色，添入高汤、蒜块、盐、胡椒粉、青笋尖略煮，放入鱼片微煮，句芡。 3．炒锅注油烧热，下入海椒、花椒抢香，淋在鱼片上，加入葱花、芝麻、香菜段等即成。 水煮鱼的特点： 香气诱入，麻辣浓香，极其惹味。  

剁椒鱼头的做法所需原料： 鲢鱼头1个，剁椒75克，葱花、盐、香菜未、料酒、花生油、鲜汤各适量。 剁椒鱼头的制作步骤： 1、鲢鱼头去鳃洗净切两半，煎至两边变白入盘；剁椒钊碎。 2、炒锅注油烧热，下入剁椒、葱花炒香，加入料酒，添入少许鲜汤，撒盐调味，浇在鲢鱼头上，上笼蒸10分钟至熟，撒上香菜末；另起锅烧热油浇在原料上即可。 剁椒鱼头的特点： 色润鲜香，咸中回甜，注意切鲢鱼头时不能全部分开．要连接在一起。  

酸菜鱼的做法所需原料： 草鱼1条，酸菜200克，香葱、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油、花生油、鲜汤各适量。 酸菜鱼的制作步骤： 1、草鱼取肉切片，加蛋清、淀粉上桨；酸菜切块洗净。 2、炒锅注油烧热，放入鱼骨、酸菜炒香，加入料酒、鲜汤调味，放入鱼肉烧开至鱼肉变白和汤一块倒入器具里，下入香葱、姜片、盐；锅中淋香油，烧至9成热浇在原料上即可。 酸菜鱼的特点： 鱼肉细嫩爽口，汤汁奶白醇香，开胃健牌，醒酒提神。  

鱼香肉丝的做法所需原料： 猪里脊肉450克，冬笋片150克，水发木耳50克，玉米粉、鸡蛋、尖椒、葱、姜、蒜、辣豆瓣、番茄酱、糖、盐、酒酿、酱油、高汤、白醋、红油、香油、色拉油各适量。 鱼香肉丝的制作步骤： 1．将猪里脊肉切丝，加鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水腌渍10分钟，过油；将笋、木耳洗净切丝；葱、姜、蒜、尖椒切成丝。 2．锅内留少许油，加入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅，再放入笋片、木耳、高汤、肉丝和其他凋料，旺火收汁，下入葱花，装盘即成。 鱼香肉丝的特点： 色泽红亮，味酸辣甜咸，鲜香可口。  

水煮肉片的做法所需原料： 猪里脊肉250克，莴笋尖150克，芹菜段、蒜苗段各50克，豆瓣、盐、干辣椒、花椒、湿淀粉、味精、酱油、色拉油、鲜汤各适量。 水煮肉片的制作步骤： 1、猪肉切片加盐、湿淀粉伴匀；辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。 2、炒锅注油烧热，放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生。 3、另起锅注油烧热，下豆瓣炒出油，加鲜汤、酱油、肉片煮熟，撒入味精、麻辣椒末，淋入热油即可。 水煮肉片的特点： 重庆名肴，色深红，以麻辣、鲜烫、细嫩著称。